Paneer Butter Masala Recipe

पनीर एक भारतीय व्यंजन का एक बहुत लोकप्रिय भोजन है। पनीर किसी भी शादी या पार्टी के भोजन में मेन कोर्स  के रूप में या कभी-कभी स्टार्टर के रूप में भी लोकप्रिय है। ऐसे कई तरीके हैं जिनसे पनीर को पकाया जा सकता है। आज हम आपके लिए पनीर बटर मसाला नामक एक बहुत ही लोकप्रिय डिश लाए हैं। यह एक मेन कोर्स डिश है, जहां टमाटर, प्याज और अन्य मसालों के साथ बनाई गई गाढ़ी ग्रेवी में पनीर परोसा जाता है। यह एक लोकप्रिय पंजाबी रेसिपी है।

सामग्री:

  • पनीर – 200 ग्राम
  • टमाटर – 4 (मीडियम साइज के)
  • लहसुन – 12-13 कली
  • अदरक – 2 इंच टुकड़ा
  • हरी मिर्च – 2
  • काजू -15
  • मख्खन/बटर – 50 ग्राम
  • मलाई/फ्रेश क्रीम – 2 बड़ी चम्मच
  • नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वाद अनुसार
  • गरम मसाला – 1/2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच
  • दालचीनी – 2
  • इलाइची – 2

प्यूरी/ग्रेवी बनाने की विधि:

  • एक कड़ाई में थोड़ा सा (1 बड़ी चम्मच) बटर गरम करेंगे। बटर थोड़ा पिघलते ही इसमें दालचीनी और इलाइची दाल देंगे (दाल चीनी और इलाइची आपकी इच्छानुसार पसंद हो तो ही डालें), फिर इसमें काजू डाल देंगे। गैस की आंच को धीमा और हल्का सा फ्राई कर लेंगे।
  • फिर इसमें हरी मिर्च, लहसुन, अदरक डालकर हल्का सा पका लेंगे। इसमें सारे कटिंग किये हुए टमाटर भी डाल देंगे और अच्छे से सॉफ्ट होने तक फ्राई कर लेंगे। इसमें थोड़ा नमक डालेंगे और ढक्कन लगाकर 2 मिनट तक पकने देंगे।
  • गैस की आंच को धीमा ही रखेंगे, 2 मिनट के बाद गैस को बंद कर देंगे और हल्का सा ठंडा होने पर मिक्सी के जार में पीसकर इसकी प्यूरी/ग्रेवी बना लेंगे।

पनीर बटर मसाला बनाने की विधि:

  • अब एक कड़ाई में बचा हुआ सारा बटर डाल देंगे (तेल बिल्कुल भी नहीं डालना है क्यूंकि हम बटर मसाला बना रहे है), बटर को अच्छे से पिघलने देंगे।
  • इसमें सबसे पहले हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालेंगे (गैस की आंच धीमी रखनी है ताकि लाल मिर्च जले नहीं)। इसमें जो हमने प्यूरी/ग्रेवी तैयार की है वो डाल देंगे।
  • ग्रेवी को अच्छे से पका लेंगे (थोड़ी थोड़ी देर से इसको हिलाते रहेंगे ताकि ग्रेवी चिपके नहीं), गैस की आंच मीडियम रखेंगे। इसमें थोड़ा नमक डालेंगे, अच्छे से मिक्स करेंगेऔर ढक्कन लगाकर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकने देंगे।
  • ग्रेवी पाक जाने पर थोड़ा सा इसमें पानी डालकर हिलाएंगे (ज्यादा पानी नहीं डालना है क्यूंकि ग्रेवी को गाढ़ा ही रखना है)। फिर इसमें मलाई डालेंगे (मलाई की जगह फ्रेश क्रीम भी डाल सकते है)। इसको भी अच्छे से मिक्स कर लेंगे और ढक्कन लगाकर फिर से 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकने देंगे।
  • फिर इसमें गरम मसाला, कसूरी मेथी डालेंगे और अच्छे से पकने देंगे। फिर डाल देंगे पनीर के टुकड़े और ढक्कन लगाकर फिर से 2 मिनट तक धीमी पकने देंगे।
  • गैस को बंद कर देंगे और पनीर बटर मसाला तैयार। गरमा गरम प्लेट में सर्व कर देंगे।

Introduction : Paneer is a very popular ingredient of an Indian cuisine. Paneer is popularly found in any wedding or party food as a main course or even sometimes as a starter. There are a number of ways in which paneer can be cooked. Today we bring you a very popular dish called paneer butter masala. It is a main course dish where paneer is served in a thick gravy made with tomatoes, onions and other spices. This is a popular Punjabi recipe. Go ahead and try it out.

Ingredients

  • Paneer – 200 grams
  • Tomato – 4 (medium size)
  • Garlic – 12 – 13 bud
  • Ginger – 2 inch piece
  • Green chili – 2
  • Cashew-15
  • Butter – 50 grams
  • Malai / Fresh Cream – 2 tbsp
  • Salt – 1 tsp or as per taste
  • Garam Masala – 1/2 teaspoon
  • Turmeric Powder – 1/4 tsp
  • Kashmiri red chilli powder – 1 tsp
  • Kasuri Methi – 1 teaspoon
  • Cinnamon – 2
  • Cardamom – 2

Puree / gravy recipe:

  • Heat a little (1 tablespoon) butter in a pan. As the butter melts slightly, add cinnamon and cardamom to it (add cinnamon and cardamom if you like), then add cashews to it. Slow down the flame and lightly fry them.
  • Then add green chili, garlic, ginger and cook it lightly. We will also add all the chopped tomatoes and fry till it becomes soft. Put a little salt in it and put the lid on and let it cook for 2 minutes.
  • Keep the flame low, turn off the gas after 2 minutes and when cooled down a bit, grind it in a mixer jar and make a puree / gravy.

Method of preparation for Paneer Butter Masala:

  • Now add all the remaining butter in a pan (don’t add oil at all because we are making butter masala), allow the butter to melt properly.
  • First of all, we will add turmeric powder, Kashmiri red chilli powder (keep the flame low so that the red chillies do not burn). Then we will add the puree / gravy in it.
  • Will cook the gravy well (keep stirring it for a while so that the gravy does not stick), keep the flame on medium. Add a little salt to it, mix it well and put the lid on and let it cook on low flame for 2 minutes.
  • Once the gravy is cooked, add a little water to it (do not add too much water as the gravy has to be thickened). Then we will add malai (fresh cream can also be added instead of cream). We will also mix it well and put the lid again and allow it to cook on low flame for 2 minutes.
  • Then add garam masala, kasoori methi and allow it to cook well. Then we will put the paneer pieces and let it cook again for 2 minutes.
  • Will turn off the gas and Paneer Butter Masala is ready. Will serve it hot in a plate.

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