परिचय:

ढोकला एक बहुत लोकप्रिय गुजराती स्नैक है। यह आमतौर पर बेसन के साथ बनाया जाता है। यह शाम के नाश्ते के रूप में अच्छी तरह से जाना जाता है। कुछ के लिए यह रात के खाने या नाश्ते के रूप में भी काम करता है। आज हमारे पास ढोकला की एक खास किस्म है जिसे सूजी और बेसन मिक्स करके बनाया जाता है। यह इसे एक अनूठा स्वाद देता है।

सामग्री:

  • बेसन – 1 कप
  • सूजी – 1 कप
  • दही – 1 कप
  • तेल – 4-5 बड़ी चम्मच/ टेबल स्पून
  • नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वाद अनुसार
  • हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 2 चुटकी
  • शक्कर/चीनी – 1 छोटी चम्मच
  • कड़ीपत्ता
  • हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • हरी मिर्च – 3 से 4 छोटी साइज
  • अदरक – 1 इंच टुकड़ा
  • राई – 1/2 छोटी चम्मच
  • ENO – 1 पाउच

नोट: हरी मिर्च और अदरक के टुकड़े को मिलाकर अच्छे से कूट लेंगे ।

ढोकला बनाने की विधि:

  • सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन (जिसे पहले ही छान लिया है) और सूजी जो की हमने बराबर मात्रा में लिया है डाल देंगे, इसमें 1 कप दही, 2 से 3 बड़ी चम्मच तेल, हरी मिर्च और अदरक का मिश्रण, शक्कर/चीनी, नमक 1 छोटी चम्मच या स्वाद अनुसार, हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच डालकर अच्छे से मिक्स कर लेंगे।
  • थोड़ा थोड़ा करके पानी डालेंगे, पहले आधा कप पानी डालेंगे और अच्छे से मिक्स कर लेंगे। आधा कप पानी फिर से डालेंगे और मिक्स करके अच्छे से घोल बना लेंगे। (वीडियो में दिखाए अनुसार घोल बनाना है ना ज्यादा पतला और ना ज्यादा गाढ़ा)। इसे ढक्कन लगाकर 10 मिनट के लिए रख देंगे।
  • 10 मिनट के बाद घोल थोड़ा सा गाढ़ा हो जायेगा तब फिर इसमें थोड़ा सा पानी और डालकर मिक्स कर लेंगे। (इस प्रकार टोटल 1 कप से थोड़ा ज्यादा पानी डाला है)
  • फिर ढोकला कुकर में 2 गिलास पानी डालेंगे, उसके ऊपर कुकर की जाली रख देंगे और गरम करने के लिए गैस पर रख देंगे।
  • अभी ढोकला बनाने की प्लेट में थोड़ा तेल डालकर पूरी प्लेट में अच्छे से लगा देंगे और प्लेट को ढोकला कुकर में रख देंगे।
  • अभी जो घोल हमने तैयार किया था उसमे eno का पूरा पैकेट डाल देंगे और फिर से अच्छे से मिक्स कर देंगे। ।मिक्स करने के लिए इस बार चम्मच की सहायता से सिर्फ एक ही दिशा में चलाना है (वीडियो में दिखाए अनुसार)। अगर आपको eno की जगह बेकिंग सोडा डालना हो तो 1/2 छोटी चम्मच डाल सकते है।
  • घोल को कुकर में रखी प्लेट में डालेंगे, इस पर थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर डाल देंगे। कुकर को ढक्कन लगाकर 15 मिनट तक तेज आंच पर पकने देंगे (15 मिनट से पहले कुकर का ढक्कन नहीं खोलना है)।
  • 15 मिनट बाद ढक्कन खोलेंगे और एक बार चाकू/कांटे की सहायता से चेक कर लेंगे की ढोकला पका है या नहीं। चाकू एकदम साफ़ बहार आया है, कुछ भी चिपका नहीं है इसपर।
  • गैस को बंद कर लेंगे, प्लेट को बहार निकल लेंगे और ढोकला को ठंडा होने के लिए रख देंगे।
  • जब ढोकला ठंडा हो जाये तब चाकू की सहायता से इसकी कटिंग कर लेंगे। पहले प्लेट की भीतरी किनारी पर चाकू घुमा देंगे ताकि किनारी से ढोकला खुल जाये, फिर इसकी चोरस आकर की कटिंग कर लेंगे (कोई भी आकर की कटिंग की जा सकती है)।
  • हम ढोकले का 1 टुकड़ा लेकर देख सकते है की ढोकला कितना सॉफ्ट और स्पंजी बना है।

तड़के की विधि:

  • एक तड़का पैन में 2 बड़ी चम्मच तेल गरम करेंगे। तेल गरम हो जाने पर गैस की आंच धीमी कर देंगे फिर इसमें 1/2 छोटी चम्मच राई और थोड़े से कड़ीपत्ते डालेंगे।
  • गैस को बंद कर देंगे, गरमागरम तड़का ढोकला पर डाल देंगे और पूरी प्लेट पर अच्छे से फैला देंगे। ऊपर से हरा धनिया भी डाल देंगे।
  • गरमागरम ढोकला परोस देंगे।

Introduction : Dhokla is a very popular gujarati snack. It is generally made with gram flour or besan. It goes well as an evening snack. For some it also serves as a dinner or breakfast. Today we have a variation of Dhokla being made with besan along with semolina. This gives it a unique taste and texture that is sure to sizzle your taste buds.

Ingredients :

  • Gram flour – 1 cup
  • Semolina – 1 cup
  • Curd – 1 cup
  • Oil – 4-5 tablespoons
  • Salt – 1 teaspoon or according to taste
  • Turmeric powder – 1/4 teaspoon
  • Red Chili Powder – 2 Pinches
  • Sugar – 1 teaspoon
  • Curry leaves
  • Green Coriander (Finely Chopped)
  • Green Chilli – 3 to 4 Small Size
  • Ginger – 1 inch piece
  • Mustard seeds – 1/2 teaspoon
  • ENO – 1 sachet

Note: Together mash the green chillies and ginger pieces well to form a paste .

Method of making Dhokla:

First, in a large vessel, add gram flour (which has already been cleaned) and semolina, both we have taken in equal quantity. Then add 1 cup yogurt, 2 to 3 tablespoons of oil, green chillies and ginger paste (already made), Sugar, Add salt – 1 teaspoon or flavor, turmeric powder – 1/4 teaspoon and mix well.

Slowly add water. First add half a cup of water and mix it well. Add another half a cup of water and mix it well to make a smooth batter. (Make it in the same way as shown in the video, not too thin or no thick). Cover it with a lid and keep it aside for 10 minutes.

After 10 minutes the mixture will be slightly thickened so add a little water and mix it. (In this manner, a total 1 cup or little more water is to be added to the mixture )

Then add 2 glasses of water to the dhokla cooker, put the cooker’s mesh on it and keep the cooker on the gas for heating.

Now put some oil in the plate to make Dhokla and spread the oil in the entire plate and keep the plate in the dhokla cooker.

Now to the mixture that we have prepared, we will add a complete packet of eno and mix it again well. To mix it , make sure to run the spoon in only one direction  (as shown in the video). If you have to put baking soda instead of eno, then add 1/2 teaspoon.

Put the mixture in the plate placed in the cooker, add a little red chili powder on it. Place the lid on the cooker and let it cook for 15 minutes on high flame (do not open the cooker lid before 15 minutes )

After 15 minutes the lid is to be opened and with the help of knife / fork you can check whether the dhokla is cooked or not. The knife has clear, nothing is stuck on it.

Shut off the gas, take the plate out and keep the dhokla for cooling.

When the dhokla becomes cool, cut it with the help of a knife. Rotate the knife on the inner edge of the plate so that the dhokla can be released from the edge, then cut the them into squares (any other shape can be cut).

We can take 1 piece of Dhokla and see how much soft and spongy the Dhokla is made.

Method of tempering:

In a tempering pan, heat 2 tablespoons of oil. When the oil becomes hot, then reduce the flame of the gas, and then add 1/2 teaspoon mustard seeds and some curry leaves.

Turn off the gas, put the hot tempering on the Dhokla and spread it well on the entire plate. Also put green coriander from top.

Hot and tasty Dhokla is ready to serve

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