तिरंगा ढोकला पकाने की विधि – स्वतंत्रता दिवस विशेष – तिरंगा ढोकला – तिरंगा रवा / सूजी ढोकला

परिचय:

ढोकला गुजरात का एक बहुत प्रसिद्ध और पारंपरिक व्यंजन है। यह लगभग सभी घरों में नियमित रूप से बनाया जाता है। यह सूजी के साथ बनाया जाता है और राई और कड़ीपत्ते का तड़का इसका स्वाद बढाता है। स्वतंत्रता दिवस के अवसर पर हम आपके लिए पेश करते हैं तिरंगा ढोकला, ढोकले की एक नई किस्म।

सामग्री:

  • सूजी – 1 कप
  • दही – 1 कप
  • टमाटर (प्यूरी) – 1 कप
  • पालक (प्यूरी) – कप
  • हरी मिर्ची – 4 से 5 (छोटे छोटे टुकड़े)
  • तेल – 2 बड़ी चम्मच
  • नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वाद अनुसार
  • राई – 1 छोटी चम्मच
  • कड़ीपत्ता
  • हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 1 चुटकी
  • ENO – 1 पाउच

बनाने की विधि:

  • टमाटर प्यूरी: टमाटर को मिक्सी में पीसकर प्यूरी बना लेंगे।
  • पालक प्यूरी: पालक को साफ करके उसमे 1 हरी मिर्च डालकर अच्छे से पीसकर प्यूरी बना लेंगे।
  • एक बड़े बाउल/बर्तन में सूजी एवं दही दाल देंगे (दोनों का माप बराबर लेना है), इसमें नमक डालकर मिक्स करेंगे। इसमें 1 बड़ी चम्मच तेल डालेंगे और अच्छे से मिक्स करके ढक्कन लगाकर 10-15 मिनट के लिए रख देंगे ताकि सूजी अच्छे से भीग जाये। (दही की जगह छाछ भी ले सकते है, मात्रा: 1.5 कप)
  • 15 मिनट बाद देखेंगे कि मिश्रण अच्छा एवं गाढ़ा हो गया है, (अभी इसमें पानी नहीं डालेंगे) और इस मिश्रण के तीन बराबर भाग कर लेंगे ।
  • सबसे पहले एक भाग में पालक कि प्यूरी डालेंगे और अच्छे से मिक्स करके सॉफ्ट घोल बना लेंगे। इस तरह हरा घोल तैयार कर लेंगे।
  • दूसरे भाग में थोड़ा थोड़ा करके पानी डालेंगे और सॉफ्ट घोल बना लेंगे। इस तरह सफ़ेद घोल तैयार कर लेंगे।
  • तीसरे भाग में टमाटर की प्यूरी थोड़ा थोड़ा करके डालें और अच्छे से मिक्स करके सॉफ्ट घोल तैयार कर लेंगे। इसमें थोड़ा लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लेंगे ताकि अच्छे से केसरिया (ऑरेंज) कलर आ जाये।
  • अब ढोकला कुकर में 2 गिलास पानी डालेंगे, उस पर जाली रख देंगे। ढोकला प्लेट को अच्छे से ग्रीस करके ढोकला कुकर में रख देंगे। गैस की आंच को तेज कर देंगे।
  • ENO के पाउच के तीन बराबर हिस्से कर देंगे और तीनो घोल में एक-एक हिस्सा दाल देंगे।
  • ENO के एक हिस्से को हरे वाले घोल में डालेंगे और उस पर हल्का सा पानी डालकर अच्छे से एक ही ओर चलाकर मिक्स करेंगे जब तक की घोल सॉफ्ट और फ्लफ्फी ना बन जाये।
  • अब इस हरे वाले घोल को ढोकला प्लेट में डालेंगे और पूरी प्लेट में अच्छे से फैला देंगे। अब ढोकला कुकर पर ढक्कन लगा देंगे और 5 मिनट तक तेज आंच पर पकने देंगे।
  • अब ENO का दूसरा हिस्सा सफ़ेद वाले घोल में डालेंगे और अच्छे से मिक्स करेंगे ताकि ये घोल भी सॉफ्ट और फ्लफ्फी बन जाये।
  • 5 मिनट बाद कुकर का ढक्कन हटा देंगे और गैस की आंच धीमी कर देंगे। प्लेट में थोड़े पके हुए हरे घोल पर सफ़ेद वाला घोल डाल डाल देंगे। चम्मच की सहायता से इसको पूरी प्लेट पर अच्छे से फैला देंगे। प्लेट को फिर से कुकर में रख के ढक्कन लगा देंगे और 5 मिनट तक फिर से तेज आंच पर पकने देंगे।
  • अब ENO का तीसरा हिस्सा केसरिया (ऑरेंज) कलर वाले घोल में डाल देंगे औरइसको भी अच्छे से मिक्स करेंगे जब तक की घोल सॉफ्ट और फ्लफ्फी ना बन जाये।
  • अब तक ढोकला को टोटल 10 मिनट तक पकाया है। कुकर का ढक्कन हटाएंगे और गैस की आंच को धीमा कर लेंगे। इस प्लेट में ऊपर केसरिया (ऑरेंज) वाला घोल डाल देंगे और पूरी प्लेट में अच्छे से फैला देंगे। फिर से ढक्कन लगा कर तेज आंच पर 5-7 मिनट तक पकने देंगे ।
  • टोटल 15 से 17 मिनट पकाना है, फिर ढक्कन हटाकर कांटे की सहायता से चेक कर लेंगे कि ढोकला पूरी तरह से पका है या नहीं। ढोकला पूरी तरह पाक जाने के बाद गैस को बंद कर देंगे और प्लेट को बहार निकाल देंगे।
  • जब ढोकला आधा ठंडा हो जाये तब चाकू को प्लेट कि भीतरी किनारी पर घुमा देंगे ताकि किनारी से ढोकला खुल जाए। ढोकला कि प्लेट को उल्टा कर के इसको एक प्लेट में निकाल लेंगे और सीधा कर लेंगे। चाकू कि सहायता से इसके पसंद के अनुसार कोई भी साइज और आकर के टुकड़े कर देंगे।

तड़के कि विधि:

  • तड़का पैन में 1 बड़ी चम्मच तेल गरम करेंगे, इसमें राई डालेंगे और अच्छे से चटकने देंगे।
  • फिर इसमें कड़ीपत्ता और कटी हुई हरी मिर्च डालेंगे और धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए पकाएंगे। गैस को बंद कर देंगे।
  • गरमा गरम तड़का ढोकलों पर अच्छी तरह से डालकर पुरे में फैला देंगे। इस पर कटा हुआ धनिया भी डाल देंगे।
  • तिरंगा ढोकला परोसने के लिए तैयार है।

Tiranga Dhokla Recipe – Independence Day Special – Tricolour Dhokla – Tiranga Rawa / Sooji Dhokla

Introduction : The dhokla is a very famous and traditional dish of Gujarat. It is made in almost all households on a regular basis. It is made with semolina and topped with mustard seeds and curry leaves. On the occasion of independence day we present to you a new variety of dhokla, tricolor dhokla. Readon to discover more.

Ingredients :

  • Semolina – 1 cup
  • Curd – 1 cup
  • Tomato (puree) – 1 cup
  • Spinach (puree) – 1cup
  • Green chilli – 4 to 5 (cut in small pieces)
  • Oil – 2 tbsp
  • Salt – 1 tsp or as per taste
  • Mustard Seeds – 1 tsp
  • Curry leaves
  • Coriander (finely chopped)
  • Red chili powder – 1/2 teaspoon
  • Turmeric Powder – 1 pinch
  • ENO – 1 sachet

Recipe:

  • For Tomato puree: Grind the tomatoes in a grinder and make the puree.
  • For Spinach puree: Clean the spinach and add 1 green chilli to it and grind it well to make puree.
  • In a large bowl / vessel, add semolina and curd (both have to be taken in equal quantities), add salt to it and mix. Add 1 tablespoon of oil to it and mix it well and cover it with a lid and keep it aside for 10-15 minutes so that the semolina gets soaked well. (Buttermilk can be replaced by curd, quantity: 1.5 cups)
  • After 15 minutes, we will see that the mixture has become good and thick, (we will not add water to it now) and will make three equal parts of this mixture.
  • Firstly, add puree of spinach in one part and mix it well and make a soft solution. In this way, we will prepare green solution.
  • In the second part, add water little by little and make a soft solution. In this way, we will prepare white solution.
  • Add tomato puree little by little in the third part and mix it well and prepare a soft solution. Add some red chilli powder and turmeric powder to it and mix it well so that the saffron (orange) color becomes visible.
  • Now add 2 glasses of water in the Dhokla cooker, put a mesh on it. Grease the dhokla plate thoroughly and place it in the dhokla cooker. Now increase the flame of gas.
  • Make three equal parts of the ENO pouch and thethree parts in all the three solutions respectively.
  • Put a portion of the ENO in the green solution and add a little water to it and mix it well by stirring on one side until the solution is soft and fluffy.
  • Now put this green solution in the Dhokla plate and spread it well throughout the plate. Now put the lid on the dhokla cooker and let it cook on high heat for 5 minutes.
  • Now put the second part of ENO in the white solution and mix it well so that this solution also becomes soft and fluffy.
  • After 5 minutes, remove the lid of the cooker and reduce the flame. Put the white solution on a slightly cooked green solution in the plate. With the help of a spoon, spread it well on the whole plate. Put the plate in the cooker again and cover the lid and allow it to cook again for 5 minutes on high heat.
  • Now put the third part of the ENO in the saffron (orange) coloured solution and mix it well till the solution is soft and fluffy.
  • So far Dhokla has been cooked for a total of 10 minutes. Remove the lid of the cooker and slow down the flame. Put saffron (orange) solution on this plate and spread it well throughout the plate. Put the lid again and allow it to cook for 5-7 minutes on high flame.
  • The total is to cook for 15 to 17 minutes, then remove the lid and with the help of a fork, check whether the dhokla is fully cooked or not. After the dhokla is completely cooked, turn off the gas and remove the plate outside.
  • When the dhokla is half cold, then run the knife on the inner edge of the plate so that the dhokla becomes lose from the edge. After inverting the plate of Dhokla, take out the dhokla in another plate and straighten it. With the help of the knife, cut it in any size and shape according to your choice.

Tempering Method:

  • Heat 1 tablespoon of oil in a tadka pan, add mustard seeds and let it crackle.
  • Then add curry leaves and chopped green chilies and cook for a few seconds on low heat. Now turn off the gas.
  • The hot tempering will be poured well on the dhokla and spread it throughout. We will also put chopped coriander on it.
  • The tricolor Dhokla is ready to serve.

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